Селитра для засолки мяса BROWIN 410010 20 г

Вы готовите домашние мясные изделия? Используйте селитру для обеспечения их вкуса, внешнего вида и сроков хранения.

• Незаменимый ингредиент для производства домашней копченой продукции - селитра, наряду с поваренной солью, является основным добавлением при засолке мяса.
• Определяющий для вкуса и аромата мяса - засолка улучшает мясо, придавая ему специфический вкус и аромат.
• Сохраняет розовый цвет мяса - способствует тому, чтобы мясо сохраняло соответствующий цвет.
• Долгий срок хранения домашних продуктов -селитра обладает консервирующим эффектом, позволяя дольше наслаждаться вкусом ваших любимых мясных и других продуктов!
• Безопасное и здоровое консервирование -селитра с сильным бактерицидным эффектом защищает домашние продукты от роста бактерий, особенно Clostridium botulinum, то есть бактерий, производящих ботулиновый токсин.

Калийная селитра - для засолки любого типа мяса. Калийная селитра, также известная как калийный нитрат (KNO₃), представляет собой бесцветную кристаллическую соль (E 252), используемую в традиционных методах засолки мяса. Наряду с поваренной солью, калийная селитра является одним из самых важных добавок, используемых для засолки мяса, обеспечивая не только продление его срока хранения, но и сохранение его розового цвета. Как это возможно?

На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и приправ) нитратные ионы, происходящие из селитры, под воздействием естественных ферментов мяса восстанавливаются до нитритов (в количестве не более, чем содержится миоглобина).

На втором этапе нитритные ионы реагируют с миоглобином – белком, отвечающим за (нестабильный) розовый цвет мяса. Продукт этой реакции — нитрозомиоглобин, который имеет стабильный розовый цвет, остающийся неизменным даже при высоких температурах.

​

Калийная селитра - почему стоит использовать?

Использование калийной селитры при приготовлении домашних закусок обеспечивает:

• сохранение розового цвета мяса (поваренная соль, будучи использованной самостоятельно, меняет естественный цвет мяса на бежево-серый)
• подчеркивание вкусного аромата мяса,
• сильный бактерицидный эффект – особенно в отношении бактерий, производящих ботулиновый токсин,
• долгое сохранение свежести – мясо, засоленное с использованием селитры, не имеет тенденции покрываться слизистой пленкой (не становится "слизким").

Рецепт для засолки филе – на 1 кг

Ингредиенты:

• 1 Л холодной воды,
• 0,2 г бактериальных культур для колбас,
• 1,5 г калийной селитры,
• 4 г сахара,
• 90 г соли

Приготовление:

Тщательно очистите филе, замочите их в маринаде и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем поместите филе в холодильник на 5 дней. Выньте из холодильника, обсушите и приправьте мясо смесью трав (дикий чеснок, копченая паприка, майоран, тимьян). Оставьте для сушки при комнатной температуре на 2 – 3 дня. Если пожелаете, вы можете провести дополнительное копчение холодным дымом в течение 8 часов. После копчения оставьте филе созревать при температуре ниже 20◦C в течение 4 дней. Когда филе потеряет примерно 30% своего веса, вакуумно упакуйте и оставьте хотя бы на месяц.

Ингредиенты: калийная селитра, антислеживающий агент: магний гидрокарбонат.

Обратите внимание!

• Этот продукт не подходит для прямого употребления.
• Срок годности: дата окончания и номер партии указаны на упаковке.

Габариты упаковки:

• длина - 7.5 см
• ширина - около 0.5 см
• высота - 10.8 см